Приготовление
Соответствующий
данному
наименованию,
немного
неравномерный
Неравномерный, потемневший
Крайне неравномерный, изделие погорелое, бледное, темное
Форма
Соответствующий данному наименованию, правильная, изделия строго одинаковые по размерам
Соответствующий данному наименованию, правильная, изделия одинаковые по размерам
Немного
неправильная,
изделия
незначительно
отличаются по
размерам
Несоответствующая данному наименованию, неправильная. Изделия неодинаковые по размерам
Крайне
неправильная,
изделия
значительно
отличаются по
размерам
Вид в разрезе
(изломе)
Пропеченное с равномерной пористостью, без пустот и следов непромеса
Без расслоения
Без расслоения
Частичное расслоение
Значительное расслоение
Продолжение таблицы 2.6
|
Показатель
|
Баллы (5-1), характеристика (изделия на 5, возможных дефектов на 4-1)
| |||||
|
5 |
4 |
3 |
2 |
1 | ||
|
Запах и вкус |
Соответствующие данному наименованию, очень приятные, ясно выраженные |
Соответствующие данному наименованию, приятные, выраженные |
Соответствующие данному наименованию, недостаточно ясно выраженные |
Легкий неприятный запах и привкус несвежих продуктов. Отсутствуют запах и вкус отдельных компонентов |
Явный неприятный запах и привкус несвежих продуктов. Отсутствуют запах и вкус отдельных компонентов | |