Технология приготовления и технологическая схема печенья «Песочного»

Все продукты, используемые для приготовления печенья «Песочного», соответствуют требованиям стандартов, что отражено в таблице 2.3

Таблица 2.3 - ГОСТы на продукты, входящие в состав печенья «Песочного»

Наименование продукта

ГОСТ

Мука пшеничная высший сорт

ГОСТ Р 52189-2003

Сахар песок

Масло сливочное

ГОСТ 37-91

Молоко

ГОСТ 13277-99

Меланж

МРТУ 49/39-67

Пудра ванильная

-

Патока

-

Соль

ГОСТ 5194

Натрий двууглекислый

ГОСТ 13830-91Е

Аммоний углекислый

ГОСТ 2156

Технология приготовления печенья «Песочного»:

Сырье без муки и химических разрыхлителей перемешивают, а затем добавляют растворенные в воде разрыхлители и в последнюю очередь муку. Замешивание теста продолжают 10-15 минут, из теста формуют изделия и выпекают при температуре 240-260°С в течении 4-5 минут, затем охлаждают в течении 5-20 минут.

Технологическая схема приготовления печенья «Песочного» представлена в Приложении 2.

Ведомость технологической схемы представлена в таблице 2.4

Таблица 2.4 - Ведомость технологической схемы

№п/п

Наименование операции

Повторность операции

Рекомендуемое технологическое оборудование

1

Измельчить в стружку

1

Доска разделочная, нож кухонный или терка

2

Оттаять меланж

1

Ванна

3

Сбить

3

Универсальна сбивальная машина

4

Определить готовность массы

1

-

5

Просеять

1

Просеиватель

6

Замесить

1

Универсальна сбивальная машина

7

Разделать

1

Нож кухонный, стол разделочный

8

Сформовать

1

Скалка, стол разделочный

9

Выпекать при 2400С 10-15 минут

1

Шкаф пекарный

10

Оформить к подаче

1

Ваза для печенья

11

Реализовать

1

-