Показатели качества и безопасности

5.1 Органолептические показатели изделия:

Структура (консистенция) — отлично пропеченная, тонкостенное с хорошей хрупкостью.

Цвет - очень равномерный и приятный. Форма - изделия строго одинаковые по размерам.

Вид в разрезе (изломе) – пропеченное , с равномерной пористостью, без пустот и следов непромеса.

Запах и вкус - очень приятные, ярко выраженные.

5.2. Физико-химические показатели: Массовая доля сухих веществ, % (не менее) 90,66 Массовая доля жира, % (не менее) 22,00 Массовая доля сахара, % (не менее) 27,00

5.3. Микробиологические показатели:

Микробиологический показатель

Значение показателя

КМАФАнМ КОЕ/г

Не более 1*103

БГКП (колиформы)

1,0

S. aureus

1,0

Продолжение таблицы

Микробиологический показатель

Значение показателя

Бактерии рода Proteus

0,1

Патогенные, в т. ч. сальмонелы

25

Плесени, КОЕ/г

Не более 50

6. Пищевая и энергетическая ценность

Белки, г

Жиры, г

Углеводы, г

Энергетическая ценность, ккал/кДж

7,00

22,70

56,80

459,5/1929,9

Ответственный разработчик _ФИО