Наименование показателя

Характеристика и норма для колбас

деликатесной

московской

сервелата

бараньей

любительской

Внешний вид

Батоны с чистой, сухой поверхностью, без пятен, слипов, повреждений обололочки, наплывов фарша

Консистенция

Плотная

Вид на разрезе

Фарш равномерно перемешан, цвет фарша от розового до темно-красного, без серых пятен, пустот и содержит:

Кусочки грудинки или шпика длиной 7-8 мм, шириной 4-5 мм

Кусочки шпика размером не долее 6 мм

Кусочки жирной свинины или грудинки размером не более 4 мм

Кусочки бараньего жира или шпика размером не более 4 мм

Кусочки грудинки или шпика длиной не более 8 мм

Запах и вкус

Приятные, свойственные данному виду продукта, с выраженным ароматом пряностей, копчения, без посторонних привкуса и запаха; вкус слегка острый, в меру соленый

Форма, размер и вязка батонов

Прямые батоны длиной до 50 см с тремя перевязками на равном расстоянии

Прямые батоны длиной до 50 см с одной перевязкой на каждом конце батона

Прямые или слегка изогнутой формы батоны длиной до 50 см с одной перевязкой посередине

С запахом чеснока Прямые батоны длиной до 50 см с двумя перевязками посередине батона

Прямые батоны длиной до 50 см с двумя перевязками на каждом конце батона

Массовая доля влаги, % не более

38

38

40

38

38

Массовая доля поваренной соли, % на более

5

5

5

5

5

Массовая доля нитрита, % не более

0.005

0.005

0.005

0.005

0.005

Температура в толще батона, С

От 0 до 12

От 0 до 12

От 0 до 12

От 0 до 12

От 0 до 12

Наличие бактерий группы кишечной палочки (лактозосбраживающие) в 1 г продукта

Не допускается

Наличие сальмонелл в 25 г продукта

Не допускается

Наличие сульфитредуцирующих клостридий в 0.01 г продукта

Не допускается