Анализ эффективности использования производственной мощности и пропускной способности предприятия

Страница 1

Анализ общих показателей эффективности использования основных фондов должен быть дополнен анализом динамики изменения частных показателей эффективности использова­ния материально-технической базы.

Все частные показатели эффективности использова­ния материально-технической базы в общественном пита­нии можно подразделить на три группы:

1-показатели использования производственно торговых помещений;

2-показатели использования производственной мощности кухни и пропускной способности зала;

3-показатели эффективности использования отдельных видов оборудования.

К группе показателей использования производственно-торговых помещений относятся: розничный товарооборот на одно место, оборот по собственной продукции на одно место, прибыль в расчете на одно место, оборот по собственной про­дукции на 1 м2 производственной площади, товарооборот об­щественного питания на 1 м2 общей площади. Основными факторами, влияющими на величину оборота и прибыли в расчете на одно место, в общественном питании являются: тип объекта, его местонахождение, плотность сети объектов об­щественного питания.

Целесообразно выявить, какая доля прироста розничного то­варооборота получена за счет изменения числа мест, а какая за счет изменения нагрузки на одно место

Показатели эффективности использования пропускной способности зала и производственной мощности кухни рас­смотрены нами п главе 2 в связи с возможностью их использо­вания для планирования выпуска блюд. К ним относятся:

*коэффициент использования пропускной способности зала, как отношение фактического числа обслуженных потре­бителей за единицу времени к его пропускной способности;

*оборачиваемость мест, т. е. число посетителей, приходя­щееся в среднем на одно место в единицу времени;

*коэффициент использования производственной мощнос­ти кухни как отношение количества фактически выпущенной продукции к максимально возможному выпуску, т. е. к произ­водственной мощности.

К показателям, характеризующим эффективность исполь­зования отдельных видов оборудования, относятся коэффици­енты экстенсивной и интенсивной нагрузки оборудования.

Коэффициент экстенсивной нагрузки оборудования (Кэ) ха­рактеризует степень использования оборудования во времени

где Вф - время фактической работы оборудования; Вк - ка­лендарный (плановый) фонд времени работы оборудования.

Коэффициент интенсивной нагрузки оборудования (Кн) характеризует использование производительности (мощнос­ти) оборудования в единицу времени:

где Пф - фактическая производительность оборудования в единицу времени; Пт - производительность (мощность) обо­рудования в единицу времени по техническому паспорту.

По итогам анализа частных показателей эффективности основных фондов разрабатываются предложения по улучше­нию использования производственной мощности предприя­тий и пропускной способности торговых залов. Среди них мо­гут быть следующие:

-изменение ассортимента выпускаемой продукции;

-повышение сменности работы отдельных цехов и пред­приятий;

-обоснованный выбор различных видов и типов оборудо­вания с учетом объема выпускаемой продукции и других фак­торов;

-определение оптимального размера объекта общественно­ го питания при выборе проекта для нового строительства и др.

Рассмотрим пример по расчету производственной мощности и пропускной способностью предприятия

Проанализируем соответствие показателей материально технической базы предприятия питания на основании данных, представленных в таблице:

Показатели

Емкость котлов, л

250

Коэффициент заполнения котлов

0,85

Емкость одного блюда, л

0,4

Продолжительность варки одной партии, час.

2

Время на подготовительно-заключительные работы, мин.

45

Время работы кухни, час.

12

Время технологических простоев котлов за день, мин.

80

Площадь обеденного зала, кв. м. в т.ч. площадь буфета, кв. м.

143

15

Норма площади на одно место, кв. м.

1,6

Коэффициент загрузки зала

0,6

Время работы зала, час.

10

Время обслуживания одного посетителя, мин.

25

Удельный вес посетителей, приобретающих первые блюда, %

70

Страницы: 1 2