1. Расчет мощности кухни:

Где:

М — производственная мощность горячего цеха (кухни)',

блюд;

В — продолжительность работы цеха, мин;

в — средняя продолжительность одной варки, мин;

п — время, необходимое для проведения подготовительно-

заключительных работ (мойка котлов, закладка сырья и т. п.), мин;

П—время на простой но организационно-техническим при­чинам, мин;

О3 — емкость котлов, л;

О6 — емкость одного блюда в л;

К3—коэффициент заполнения котлов, единиц.

2. Расчет пропускной способности:

Где:

С — пропускная способность зала, количество посетителей в день, человек;

П3 — полезная площадь зала, м2;

Н — норма площади на одно место, м2;

В — время работы зала в день, мин;

t — продолжи­тельность приема пищи одним потребителем, мин;

К — коэффициент заполнения зала с учетом неравно­мерности посещения в течение дня.

3. Количество посетителей , приобретающие 1е блюда:

4. Проанализируем соответствие производственной мощности количеству посетителей заказывающих 1е блюда :

Вывод: производственна мощность предприятия не соответствует числу посетителей , заказывающих 1е блюда.