1.8. Классификация эндокринно-ферментного сырья в зависимости от анатомического строения:

- гипофиз;

- гипоталамус;

- зобная железа;

- паращитовидные железы;

- поджелудочная железа;

- щитовидная железа;

- желтые тела;

- надпочечники;

- плацента;

- семенники;

- слизистая оболочка сычугов крупного рогатого скота и свиных желудков.

Сычуги овец и коз:

- слизистая оболочка тонких кишок;

- эпифиз;

- яичники.

1.9. Классификация специального сырья в зависимости от анатомического строения:

- молочная железа;

- желчь;

- желчные камни;

- кровь;

- легкие;

- головной мозг;

- спинной мозг;

- печень;

- плод;

- почки;

- селезенка;

- слизистая оболочка языков крупного рогатого скота;

- стекловидное тело глаза;

- трахеи;

- хрящи;

- пузырьковидные железы;

- сердце;

- предстательная железа.

1.10. Классификация эндокринно-ферментного и специального сырья в зависимости от видов убойных животных:

- крупный рогатый скот;

- телята;

- свиньи;

- мелкий рогатый скот;

- прочие виды животных.

1.11. Классификация коллагенсодержащего и кератинсодержащего сырья:

- рога;

- копыта;

- волос;

- щетина;

- кожевенные отходы.

1.12 Классификация непищевого сырья для кормовой и технической продукции:

- конфискаты;

- непищевое мясокостное сырье;

- непищевое мякотное сырье и техническая кровь;

- каныга.

2. Классификация продукции переработки продуктов убоя

В зависимости от направления использования:

- пищевая,

- кормовая,

- техническая.

2.1 Классификация пищевой продукции

В зависимости от назначения:

- общая;

- специализированная.

2.1.1 Классификация продукции общего назначения

В зависимости от используемого сырья и технологии производства:

1) колбасные изделия;

2) продукты из мяса;

3) продукты из шпика;

4) полуфабрикаты и кулинарные изделия;

5) консервы;

6) бульоны и сухие продукты;

7) животные топленые пищевые жиры;

8) желатин;

9) пищевая кость;

10) пищевая кровь.

В зависимости от массовой доли мясных ингредиентов в рецептуре пищевую продукцию (колбасные изделия, продукты из мяса, полуфабрикаты, консервы) подразделяют на:

- мясную;

- мясорастительную;

- растительно-мясную;

- мясосодержащую;

- аналоги.

1) Классификация колбасных изделий в зависимости от технологии изготовления:

- колбасные изделия, в том числе фаршированные:

вареные колбасы (колбаски),

сосиски,

сардельки,

шпикачки,

колбасные хлебы,

прочие;

- колбасные изделия из термически обработанных ингредиентов:

паштеты,

ливерные колбасы,

студни,

холодцы,

заливные,

зельцы,

прочие;

- колбасные кровяные изделия;

- колбасные копченые изделия:

полукопченые колбасы (колбаски),

варено-копченые колбасы (колбаски),

сырокопченые колбасы (колбаски),

сырокопченые мажущейся консистенции колбасы (колбаски),

сыровяленые колбасы (колбаски).

2) Классификация продуктов из мяса

В зависимости от вида мяса убойных животных:

- говяжьи;

- свиные;

- бараньи;

- козьи;

- конские;

- буйволиные;

- оленьи;

- верблюжьи;

- лосиные;

- прочие (или в любом их соотношении).

В зависимости от технологии подготовки мясного сырья:

- цельнокусковые;

- фаршированные;

- ветчинные;

- прочие.

В зависимости от технологии изготовления:

- соленые;

- вареные;

- запеченные;

- копченые;

- вяленые;

- копчено-вареные;

- копчено-запеченные;

- варено-запеченные;

- жареные;

- прочие.

3) Классификация продуктов из шпика в зависимости от технологии изготовления:

- соленые;

- вареные;

- копченые;

- варено-копченые;

- копчено-запеченные;

- запеченные;

- вяленые;

- жареные;

- прочие.

4) Классификация полуфабрикатов и кулинарных мясных (мясосодержащих) изделий

В зависимости от термического состояния полуфабрикаты и кулинарные изделия:

- охлажденные;

- подмороженные;

- замороженные.

В зависимости от вида мяса убойных животных:

- говяжьи;

- свиные;

- бараньи;

- козьи;

- конские;

- буйволиные;

- оленьи;

- верблюжьи;

- лосиные;

- прочие (или в любом их соотношении).

В зависимости от технологии производства мясного сырья:

- кусковые;

- рубленые;

- в тесте;

- прочие.

а) Классификация полуфабрикатов в зависимости от морфологии состава мясного сырья:

- бескостные;

- мясокостные.

В зависимости от массы кусков:

- крупнокусковые;

- порционные;

- мелкокусковые.

б) Классификация кулинарных изделий в зависимости от состава сырья:

- с гарнирами;