Расчет холодного цеха
Окончание табл. 2.42
|
1 |
2 |
3 |
4 |
|
Сироп кофейный |
0,7 |
0,9 |
0,972 |
|
Сироп плодовый |
0,69 |
0,9 |
0,958 |
|
Лук репчатый п/ф |
0,412 |
0,42 |
1,225 |
|
Помидоры свежие п/ф |
1,309 |
0,6 |
2,726 |
|
Огурцы свежие п/ф |
0,928 |
0,35 |
3,314 |
|
Чеснок п/ф |
0,088 |
0,6 |
0,184 |
|
Салат зеленый п/ф |
1,018 |
0,35 |
3,637 |
|
Редис |
0,37 |
0,6 |
0,771 |
|
Сок апельсиновый |
0,108 |
0,9 |
0,15 |
|
Зелень петрушки п/ф |
0,076 |
0,35 |
0,272 |
|
Итого: |
68,588 | ||
|
Морозильная камера | |||
|
Пломбир сливочный |
0,55 |
0,9 |
0,76 |
Принимаем к установке в холодном цехе холодильный шкаф SAMSUNG RL 17MBMS (с морозильной камерой), вместимостью 90 л, морозильной камеры 65 л. Продукты, полуфабрикаты хранятся на полках-решетках или в функциональных емкостях.
Расчет численности работников холодного цеха производится на основании производственной программы цеха на расчетный день и действующих коэффициентов трудоемкости на приготовление блюд.
Данные расчета приведены в табл. 2.43.
Таблица 2.43
Расчет численности производственных работников холодного цеха
|
Наименование блюд |
Кол-во блюд за день, порций |
Коэффициент трудоемкости |
Время трудозатрат, с |
Кол-во человеко-дней |
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
|
Рыба под майонезом |
28 |
1,1 |
110 |
0,094 |
|
Галантин из рыбы |
40 |
0,7 |
70 |
0,085 |
|
Килька с луком и уксусом |
28 |
0,5 |
50 |
0,043 |
|
Паштет рыбный |
28 |
1,3 |
130 |
0,111 |
|
Закуска «Боор» |
79 |
0,7 |
70 |
0,168 |
|
Карын |
34 |
0,8 |
80 |
0,083 |
|
Чучук |
35 |
0,7 |
70 |
0,075 |