Наименование показателя

Характеристика и норма для колбас

свиной

серве-

лата

совет-

ской

столич-

ной

суджука

туристских колбасок

любитель-

ской

Запах и вкус

Приятные, свойственные данному виду продукта, с выраженным ароматом пряностей и копчения, без посторонних привкуса и запаха;

вкус слегка острый, солоноватый

с легким запахом чеснока

сыро-

вяле-

ный, без аромата

Форма, размер и вязка батонов

Прямые батоны длиной до 50 см, перевя-

занные поперек через каждые 10 см

Прямые батоны длиной до 50 см с тремя пере-

вязками на верхнем конце батона

Прямые батоны длиной до 50 см без попе-

речных перевя-

зок

Прямые батоны длиной до 59 см с тремя перевяз-

ками на равном расстоя-

нии

копче-

ния, с легким запахом чеснока

Батоны в виде колец прессо-

ванные

Колбаски прессован-

ные длиной 12-15 см

Прямые батоны длиной до 50 см с четырьмя перевяз-

ками на равном расстоя-

нии

Наименование показателя

Характеристика и норма для колбас

браун-

швейгской

зернистой

майкопской

московской

невской

особенной

Массовая доля влаги, %, не более

27

25

30

30

27

25

Массовая доля поваренной соли, %, не более

6

6

6

6

6

6

Массовая доля нитрита натрия, %, не более

0,003

0,003

0,003

0,003

0,003

0,003

Наличие бактерий группы кишечной палочки (лактозосбражи-

вающие) 1 г продукта

Не допускается

Наличие свльмонелл в 25 г продукта

То же

Наличие сульфитреду-

цирующих клостридий в 0,01 г продукта

То же

Температура в толще батона, °С

от 0 до 12

от 0 до 12

от 0 до 12

от 0 до 12

от 0 до 12

от 0 до 12